1、顛覆1：洗菜工消失了

任何一家餐廳，都會(huì)標(biāo)配數(shù)量不等的洗菜工。但在海底撈“無人餐廳”，這個(gè)工種被淘汰了。

它把食材加工的所有環(huán)節(jié)統(tǒng)一前置到外包供應(yīng)商和中央廚房。所有菜品從自動(dòng)控溫30萬級(jí)超潔凈智能倉庫中，全程經(jīng)0~4℃冷鏈保鮮物流直達(dá)門店。

無人餐廳不需要任何人洗菜，菜品反而更潔凈安全。那些抱怨工作簡單、工資太低的洗菜工，終于再也不用面對(duì)十年如一日的工作了。

2、顛覆2：配菜員不見了

傳統(tǒng)火鍋店，配菜員地位舉足輕重，但海底撈“無人餐廳”卻通過一組機(jī)器臂讓這個(gè)職位憑空消失。

顧客通過iPad點(diǎn)完單后，數(shù)據(jù)就會(huì)傳到后廚的菜品倉庫中。這時(shí)就輪到機(jī)器臂表演了，它高度靈活，最高可觸達(dá)兩米多高的貨架頂層，輕松取下菜品，再放到傳送帶上送至傳菜口。

這個(gè)過程，人工配菜員至少需要10分鐘，但機(jī)器臂僅用兩分鐘就能完成，顧客的等餐時(shí)間大幅縮短。

3、顛覆3：傳菜員失業(yè)了

機(jī)器臂配好菜后，在一旁待命的機(jī)器人就會(huì)得到指令，準(zhǔn)確無誤地將菜品送到顧客桌子前。

在這個(gè)過程中，每一份菜都有一個(gè)類似“身份證”的RFID標(biāo)簽。

也就是說，每一盤菜都能被追蹤，出了問題能找到責(zé)任人，過期菜品會(huì)被自動(dòng)丟棄，這就大大降低了人為工作造成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

4、顛覆4：不再需要人工配湯底

為了最大限度實(shí)現(xiàn)無人化，海底撈獨(dú)創(chuàng)一種自動(dòng)配鍋機(jī)，一舉顛覆了傳統(tǒng)的人工配湯底。

點(diǎn)餐時(shí)顧客可以選擇喜歡的口味，無論“加麻、加辣”，還是“少鹽、少油”的個(gè)性化需求，都能實(shí)現(xiàn)私人定制。

更重要的是，顧客還能對(duì)自己調(diào)配的鍋底命名保存，下次來了就能直接用，或者推薦給其他人用，火鍋從此又多了一份社交屬性。

5、顛覆5：酒水配送員不見了

在海底撈“無人餐廳”酒水區(qū)，設(shè)有一個(gè)3米高的自動(dòng)酒水柜，可以容納1100個(gè)抽屜，各類酒水飲料一應(yīng)俱全。

這個(gè)酒水區(qū)有一個(gè)“大腦”，系統(tǒng)根據(jù)點(diǎn)餐信息，可以將酒水自動(dòng)送到一個(gè)出口處，顧客可以自己去取，也可以呼叫工作人員送達(dá)。

6、顛覆6：等位區(qū)服務(wù)員下崗了

人性化等位區(qū)一直是海底撈的服務(wù)招牌，顧客可以在這里美甲、擦鞋、坐按摩椅。但是在“無人餐廳”里，這些服務(wù)員徹底下崗。

它設(shè)置了一個(gè)超級(jí)等餐區(qū)，幾排座椅面對(duì)一個(gè)寬13米、高3米的影院級(jí)巨幕投影屏。這個(gè)屏幕相當(dāng)于一個(gè)游戲界面，顧客手機(jī)掃碼就能和其他等位的顧客一起玩游戲，同店P(guān)K。

7、顛覆7：表演工被取代了

除了這些，海底撈“無人餐廳”還有一大亮點(diǎn)，那就是沉浸式消費(fèi)體驗(yàn)。

以前，海底撈靠拉面小哥表演，靠川劇變臉表演等活動(dòng)營造氣氛，讓顧客從環(huán)境中獲得感動(dòng)。

現(xiàn)在，“無人餐廳”開辟性打造了一種360°全屋環(huán)繞式立體投影，5塊超大穹頂屏幕，6大場景主題（星空、桃園、雪山、油畫、治愈系）讓你沉浸在特定氣氛中美美地享受大餐。

而且顧客還可以對(duì)這些場景私人訂制，愛情故事、傳記回顧、公司成長都可以在屏幕上播放。這對(duì)那些生日、年會(huì)聚餐的人群來說，簡直不要太貼心！

8、顛覆8：店長弱化了

海底撈這家“無人餐廳”是與松下、阿里合作建成的，在店內(nèi)的監(jiān)測大屏上，不僅能夠看到每部機(jī)器、每個(gè)環(huán)節(jié)的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，還能實(shí)時(shí)監(jiān)測菜品的剩余數(shù)量，以及是否有超過48小時(shí)的過期菜品。

傳統(tǒng)餐廳的店長在這里被大大弱化，而且智能大腦做得更好、更快。

這次亮相的智慧餐廳，主要是由海底撈和松下成立合資公司瀛海，研發(fā)后廚自動(dòng)化。張勇對(duì)其期望很高，他希望如果自動(dòng)化技術(shù)能夠成功移植，餐飲行業(yè)發(fā)展可能形成很大的飛躍。

張勇曾表示：“當(dāng)我們的廚房是自動(dòng)化，我們可以把現(xiàn)場管理的風(fēng)險(xiǎn)降到低。當(dāng)廚房里的人進(jìn)得很少的時(shí)候，老鼠也自然進(jìn)得很少。而這次“滴水不漏”的智能化管理，不僅實(shí)現(xiàn)了后廚自動(dòng)化生產(chǎn)，用科技保障了食品安全，據(jù)說還可以節(jié)約后廚近37%的人力成本。據(jù)海底撈方面介紹，理想狀態(tài)下，整個(gè)過程僅2分鐘就可完成。

從一個(gè)大膽的設(shè)想，到落地成為現(xiàn)實(shí)，海底撈歷時(shí)3年打造了全球首家智慧火鍋餐廳。據(jù)海底撈工作人員介紹，智慧餐廳北京2號(hào)店將開進(jìn)北京望京附近，最快將于明年開業(yè)。而海底撈智慧餐廳的海外首店將開在新加坡，目前處于選址階段。